普通小麦-野生一粒小麦蓝粒代换系花青素组成和营养特性分析

与普通小麦相比，彩色小麦（蓝色、紫色、黑色）由于其天然营养化合物具有增值潜力，吸引了研究人员和食品制造商的目光。花青素因为其抗氧化特性，可以通过清除或促进自由基的分解来防止自由基的形成，可能在人类健康中发挥重要作用，例如预防心脏病、癌症、炎症疾病和其他与年龄相关的疾病。花青素的来源通常是水果和蔬菜，但这些食物的消费频率低于谷物。富含花青素的谷物作为主食，可以大大促进花青素的消费。因此，蓝色和紫色谷物将成为开发生物活性食品成分的潜在资源。

野生一粒小麦(Triticum boeoticum, 2n=2x=14, A^bA^b) 为小麦育种提供了蓝色糊粉层资源。课题组前期将普通小麦Crocus与野生一粒小麦G52杂交并连续自交，获得了具有蓝粒性状的普通小麦-野生一粒小麦4A^b(4B)二体代换系（该结果已发表至Journal of Applied Genetics （https://doi.org/10.1007/s13353-020-00553-9

）。本研究比较了蓝粒代换系Z18-1244及其亲本的花青素组成和营养品质。

结果表明，代换系Z18-1244籽粒中花青素平均含量为67.24 μg/g，略低于G52（72.31μg/g），但显著高于Crocus（7.81μg/g），四种花色苷含量均大大高于Crocus（表1）。与Crocus相比，Z18-1244的蛋白质营养品质得到了改善，其中必须氨基酸总量提高了48.03%（表2），必须氨基酸指数（EAAI）与氨酸基比值系数（SRC）分别提高了5.31%，22.70%。矿质元素中，代换系的锌（Zn）、铁（Fe）含量为74.5 mg/kg 、109.7 mg/kg分别提升了39.34% 、109.65%（表3）。综上，蓝粒代换系的营养品质较Crocus得到了显著提高，可作为小麦育种的潜在种质，提高以小麦为基础的最终产品的价值。

该研究结果发表在Cereal Research Communications（https://doi.org/10.1007/s42976-021-00199-1）。四川农业大学小麦研究所在读博士生柳欣为第一作者，张连全教授为通讯作者。本研究得到国家自然科学基金（31671682, 31671689）和国家重点研发项目（2017YFD0100904）的支持。