以“弱”取胜 川麦酿造美酒佳酿

转载自：四川农村日报

https://country.scol.com.cn/shtml/scncrb/20220628/89451.shtml

四川农村日报全媒体记者 杨都

“参加区试的小麦于5月13日收获，经过对软质率、品质、容重等指标的测定，目前正在汇总数据。”6 月 17 日 ，2021至2022年度四川省小麦品种试验崇州试验点负责人、四川农业大学副教授甯顺腙告诉记者。

甯顺腙口中参加区试的小麦，是我省新培育的糯小麦、彩色小麦、酿酒小麦等特殊类型的小麦新品种。对其开展丰产性、抗逆性及适应性鉴定，将为我省特殊类型小麦的合理布局提供科学依据。

这是我省探索优质专用粮品种的一个缩影。

哪里是中国小麦的生产区域？除了河南等中原腹地，四川同样是全国小麦主产区之一。但长期以来，四川能不能生产优质小麦，是小麦产业界争论的焦点。

“其实，四川的弱筋小麦很有特色。饼干、糕点、酿酒、‘麦通’类膨化食品都需要优质弱筋小麦。”小麦重大技术协同推广项目技术首席、四川农业大学教授樊高琼表示，“北方主要生产强（中强）筋、中筋小麦。”

在 市 场 的 指 引下，越来越多育种专家投身到专用小麦的科研中，经过多年的育种、栽培等技术攻关，近年来，专用小麦的数量和推广面积不断提升。

川粮酿川酒

酒企对优质专用粮需求倍增

“四川有众多知名白酒企业，川酒的提档升级离不开优质原料的供应，其中酒曲的主要原料是优质弱筋小麦。”谈及四川小麦的优势时，樊高琼向记者介绍。

在国家小麦产业技术体系岗位科学家、省农科院作物研究所副所长汤永禄看来，四川具有生产优质弱筋小麦、软质小麦的生态优势，而四川白酒产业需要大量的软质弱筋麦，两者非常契合。

“以五粮浓香型白酒为例，小麦分为制曲和酿酒用途，在原料中占比达到40%。”五粮液有机农业发展公司技术专家钟和平博士告诉记者，目前五粮液公司启动了“高质量倍增工程”，到“十四五”期末，现有 100 万亩酿酒专用粮基地将升级至200万亩以上。

2021 年 年 初 ，川 酒“十四五”发展蓝图发布：未来 5 年，四川将重点围绕项目建设、产业链发展、企业培育、市场拓展以及安全监管“五大行动”，全力提升四川白酒产业市场竞争力。数据显示，四川年生产不到 1000 万亩小麦 ，但 酿 酒 需 求 却 高 达1200 万亩。巨大的市场需求下，酿酒专用品种的增多、不断扩大的种植面积，给长期以来被认为加工能力薄弱的四川小麦产业，打开了一扇新的窗户。

“在此过程中，产业发展形成的‘聚环效应’也在增强。四川小麦的弱筋优势，不仅让市场看到其价值，科研工作者也在这个过程中摸索到四川小麦未来发展的前行方向。”省农科院水稻高粱所科技产业中心主任唐彬介绍，由省农科院水稻高粱所主持，省农科院作物所、川农大、绵阳农科院、泸州老窖等10家农业科研、酿造研究、种业企业、酒业企业等单位参与的重大专项项目——“十四五”四川省重大科技专项—绿色高效酿酒专用农作物品种选育就是很好的说明。

川麦不可或缺

优质品种打下坚实基础

目前，我国弱筋小麦的种植面积不足小麦种植总面积的10%，市场需求十分旺盛。而我省作为弱筋小麦的主产区，实际上对北方强（中强）筋、中筋小麦起到补充作用，是全国小麦产业发展不可或缺的一环。这背后，优质品种的培育发挥着巨大作用。

“2018 至 2021 年，全省共有36个新品系参加酿酒小麦区试，35个淘汰。”甯顺腙告诉记者，至今只有“绵麦905”这个品种脱颖而出。

“这是全省首个通过四川酿酒专用小麦区试和生产试验的品种，也是首个企业订单品种。”绵阳农科院副院长、小麦育种专家任勇用两个“首个”总结了这一酿酒专用品种。

严苛的选拔条件，是我省对于酿酒专用小麦的品质保证。“对于酿酒小麦来说，淀粉含量越高，出酒率也就越高。其中曲用小麦则要求小麦蛋白质含量要小于 13%，软质率要高于75%，在抗病性、抗穗发芽能力上也有更高的要求。”省农科院生核所研究员蒋云表示。

实际上，绵阳农科院走在了酿酒专用小麦培育的前列。“以绵阳农科院培育的“绵麦902”为例，其软质率高、容重高，解决了原来小麦品种软质率和容重无法兼顾的问题，其优异品质也促进了制曲优级率的有效提升，酒质自然曲香悠长。”钟和平告诉记者。

以“绵麦902”、“绵麦905”等为代表的新品种选育成为解决提质增效的关键。“过去一年，‘十四五’麦类育种攻关取得突破性成效，新品种选育实现产量、品质和兼抗的协同改良。酿酒专用小麦方面，首次培育出达到酿酒小麦审定标准的小麦新品种‘绵麦905’。国审新品种‘川辐 14’达到优质弱筋品质标准，产量接近突破性高产品种要求。”四川农业大学副校长刘登才表示。

展望川麦未来

更多优质专用小麦在赛道前行

在我省弱筋小麦高速发展的同时，中筋小麦、彩色小麦等也在携手并进。

“随着生活水平的提高，消费者对小麦品质提出了多样化需求。”川农大小麦研究所教授陈国跃告诉记者，一直以来，我省消费者主要以中筋面粉制作的面条、馒头、包子等面食为主，其中，中筋面粉消费量占专用面粉消费量的75%至85%左右。

“结合《中国小麦品质区划方案（试行）》、四川麦区生态环境及现有小麦品质研究现状，培育优质中筋小麦新品种也是当前我省小麦育种的主要研究方向。”四川农业大学小麦研究所所长魏育明介绍道。

通过近年相关课题实施，我省优质中筋小麦新品种培育取得阶段性突破。“我们培育了一系列多样化的优质抗病中筋小麦品种。”魏育明介绍，其中，“川麦 604”“川麦1532”“川麦1694”“川麦1648”和“川麦93”等5个小麦新品种达到国家优质中筋小麦标准、产量均超对照8%以上，且兼抗四川麦区最重要的两种病害条锈病和白粉病。“这些优质中筋小麦品种，为‘川麦完全用川种’提供了保障，确保了四川小麦种业安全。”

在彩色小麦方面，我省近年来同样涌现了一批优异的品种。这其中，有中国科学院成都生物研究所研究员王涛选育的中科“紫糯麦168”、四川农业大学农学院副教授蒲至恩选育的“蜀紫麦1801”等等。

“彩色小麦的运用主要有三方面。”育种专家、川农大教授王际睿介绍，首先，彩色小麦具有穗发芽抗性基因，这是阻止小麦穗发芽的帮手。其次，对食品而言，颜色越深，其花青素含量越高，营养价值越高。另外，对彩色小麦的研究，是我国种质资源保护的重要内容。

延伸阅读

小麦加工知多少

▲强筋小麦：籽粒硬质，蛋白质含量高，面筋强度强，延伸性好，适于生产面包粉以及搭配生产其它专用粉的小麦。

▲中筋小麦：籽粒硬质或半硬质，蛋白质含量和面筋强度中等，延伸性好，适于制做面条或馒头的小麦。

▲弱筋小麦：籽粒软质，蛋白质含量低，面筋强度弱，延伸性较好，适于制做饼干、糕点的小麦。